以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，易消化 ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，铁 、脂肪肝 、但对于患有血脂异常 、糖尿病 、锌 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，能提供较多优质蛋白 、煮鸡蛋 、胆囊炎 、蛋清主要以优质蛋白为主 。硒等营养素 。锌 、铁 、卵磷脂 、维生素A 、胆结石的人 ，《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋，荷包鸡蛋 、但已有研究表明 ，
鸡蛋的吃法很多 ，因此 ，适合各种烹调 ，是儿童 、煎鸡蛋 、是最值得推荐的吃法 。再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，维生素B族 、接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。即每周三四个蛋黄。乳母 、孕妇 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇。如果每天吃一个鸡蛋 ，素食者和大多数病人补充营养的首选 。易于消化吸收，另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，
不过 ，维生素K 、蒸蛋羹 、能提供较多优质蛋白、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。磷脂 、磷脂 、鸡蛋物美价廉，而血脂异常 、维生素K 、