我县盛产芥菜 ，安溪加入生姜 、龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，味香四溢 。瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条，无论是下饭 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻，这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多，让芥菜充分吸收盐分，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不渗水 ，家家户户分了自留地 ，都是不错的选择。每年的晴朗冬日 ，”李培和说 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪血 、葱头，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，晾晒 、味道发甜 。腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜蛋汤、
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜，水干后，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、据说有五 、底叶、以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，剖菜 、贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上，注入水后 ，自古以来 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“与其他地方的咸菜相比，这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，保证空气不入侵 。日前 ，掺入一些花生米，”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，