3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，性价比上进行优化
。小炒消费26~30岁占比最高，风口应尽量强化明厨现炒感知
。大地现点现炒 、小炒消费菜品丰富
、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地下饭、小炒消费锅气体验 、风口风味喜好 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，属于高频刚需餐饮。性价比
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风味还原 、家庭聚餐、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、强化现炒体验 、求打赏
-->风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，卫生与服务有优化 。适配跨区域开店 。麻辣
、喜爱地方风味 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、无孩家庭52% 。咸香 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比、口味可调 、地域风味 、下饭
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
湘式小炒：重椒重油 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜、可作为门店差异化竞争力。每周4~6次占25.5% ，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、口味定制、门店卫生有所优化 。口味定制 、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求，性价比、现点现炒是通用核心卖点 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、鲜麻辣 、麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、家庭聚餐，咸香复合风味；决策驱动以性价比、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、食材品质 、麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、解馋；口味偏好香辣 ，口味可调选项，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，四大小炒品类消费者均高度看重 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，同事朋友小聚 、川渝小炒 、服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，鲜辣 ，