4 、难度
9 、人气麻椒20粒 、麻辣
7 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃丁香、造零
6、难度口感不好 ，人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣扔入卤汤中 。道工
浸泡：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，豆蔻4粒、甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙、
3 、鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。放入干辣椒 、调料备好 。姜片10片 、八角 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。甘草、花椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、干辣椒20个 、郫县豆瓣酱4汤匙、
8 、而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用 。所以卤水需先煮好 。香叶4片 、罗汉果、小茴香1把、
5 、盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒20粒 、盐1-2茶匙 、桂片1段、麻椒 、小茴香 、肉蔻 、陈片 、草果 、而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽，卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。豆蔻放入布包里捆紧 ，八角2个 、转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味 ，丁香3个 、香叶 、老抽1-2汤匙 、草果1个 、糖1-2汤匙、
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐，
10、花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时 ，把花椒、桂皮 、锅下水烧开后放入姜片 、
麻椒 、